Amaretto Sour
Liqueur d'amande et citron frais : un sour doux, acidulé et amandé, à la mousse soyeuse avec du blanc d'œuf.
- 11,9 % vol.
- Au shaker
- 3 min
- Verre old fashioned
- sucré
- acidulé
- riche
environ 1 verre standard (10 g d'alcool pur). Estimation après dilution avec la glace.
Ingrédients
- 4,5 clAmarettoLiqueur italienne parfumée aux amandes ou aux noyaux d'abricot. Déjà sucrée, d'où la petite quantité de sirop.
- 3 clJus de citron jaune frais
- 1 clSirop de sucre
- 1,5 clBlanc d'œuf (facultatif)Facultatif. Environ la moitié d'un blanc d'œuf moyen : il apporte de la mousse et une texture soyeuse sans changer le goût.
Glace : Glaçons · Décoration : orange, cerise à cocktail
Préparation
- Remplissez un verre old fashioned de glaçons pour le rafraîchir pendant que vous préparez la boisson.
- Si vous utilisez du blanc d'œuf, versez dans un shaker 45 ml d'amaretto, 30 ml de jus de citron jaune frais, 10 ml de sirop de sucre et 15 ml de blanc d'œuf, puis shakez énergiquement 10 secondes sans glaçons.
- Ajoutez des glaçons dans le shaker (sans blanc d'œuf, versez directement tous les liquides avec les glaçons) et shakez de nouveau 10 à 12 secondes.
- Videz le verre de ses glaçons, remplissez-le de glaçons frais, puis filtrez la préparation par-dessus.
- Décorez d'une tranche d'orange et d'une cerise à cocktail.
Conseils
- Utilisez du jus de citron fraîchement pressé : un mélange sour industriel rend la boisson plate et trop sucrée.
- Shaker d'abord sans glaçons, puis avec, donne au blanc d'œuf une mousse plus épaisse et plus régulière.
- Pour une version plus sèche, utilisez 30 ml d'amaretto et 15 ml de bourbon, en gardant les autres quantités.
Remplacements
Il vous manque un ingrédient ? Ces remplacements changent un peu le goût mais gardent l'équilibre du cocktail.
- Sirop de sucre → sirop de canne
Histoire
L'origine de l'Amaretto Sour est incertaine et aucun inventeur n'est clairement établi. La boisson s'est popularisée aux États-Unis dans les années 1970, quand l'amaretto, une liqueur italienne parfumée à l'amande, y était largement distribué. Les barmen actuels la rééquilibrent souvent avec davantage de citron et une mousse de blanc d'œuf.
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