Pisco Sour
Pisco Sour peruano
Un sour mousseux et acidulé : pisco, jus de citron jaune, sirop et blanc d'œuf, parfumé de quelques traits de bitters.
- 17,8 % vol.
- Au shaker
- 3 min
- Verre à vin
- acidulé
- agrumes
- rafraîchissant
- Cocktail officiel IBA · Contemporary Classics
environ 2 verres standard (10 g d'alcool pur). Estimation après dilution avec la glace.
Ingrédients
- 6 clPiscoUne eau-de-vie de raisin du Pérou ou du Chili.
- 3 clJus de citron jaune fraisFraîchement pressé. Le jus de citron vert est une variante courante, en même quantité.
- 2 clSirop de sucre
- 1Blanc d'œufLe blanc d'un œuf, ou l'équivalent en blanc d'œuf pasteurisé. Il donne sa mousse et sa texture soyeuse à la boisson.
- 3 traitsBitters aromatiquesDéposés sur la mousse, pour l'arôme et la finition visuelle.
Glace : Sans glace · Décoration : bitters aromatiques
Préparation
- Rafraîchissez un verre à pied de type goblet (un petit verre à vin convient) avec des glaçons et un peu d'eau pendant la préparation, puis jetez-les.
- Versez dans un shaker 60 ml de pisco, 30 ml de jus de citron jaune frais, 20 ml de sirop de sucre et 1 blanc d'œuf.
- Ajoutez des glaçons et shakez très énergiquement pendant environ 15 secondes, jusqu'à ce que le shaker soit bien froid.
- Filtrez dans le verre rafraîchi, sans glaçons, et laissez la mousse se stabiliser quelques secondes.
- Décorez avec 3 traits de bitters aromatiques déposés sur la mousse.
Conseils
- Pour une mousse plus épaisse et plus fine, shakez d'abord sans glaçons pendant 10 secondes, puis ajoutez les glaçons et shakez de nouveau avant de filtrer.
- Pressez le citron juste avant de mélanger. Utilisez du blanc d'œuf pasteurisé adapté au foisonnement, surtout pour des personnes vulnérables aux infections d'origine alimentaire.
- Beaucoup de versions de style péruvien utilisent du jus de citron vert à la place du citron jaune. Gardez les mêmes 30 ml pour un goût plus vif et plus aromatique.
Remplacements
Il vous manque un ingrédient ? Ces remplacements changent un peu le goût mais gardent l'équilibre du cocktail.
- Sirop de sucre → sirop de canne
Histoire
Le Pisco Sour est le cocktail au pisco le plus célèbre et il est étroitement associé au Pérou, même si le Chili revendique aussi la boisson. On en attribue souvent la création à Victor Morris, un barman américain qui tenait un bar à Lima au début des années 1920. Il suit la formule classique du sour (alcool, agrume, sucre), avec un blanc d'œuf pour la texture.
À essayer aussi
Whisky SourUn sour classique au bourbon, citron frais et sirop de sucre : acidulé, doux et rond, avec une mousse facultative.
DaïquiriRhum blanc, jus de citron vert et sucre : un cocktail court et frais, équilibré entre acidité et douceur.
Amaretto SourLiqueur d'amande et citron frais : un sour doux, acidulé et amandé, à la mousse soyeuse avec du blanc d'œuf.
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