Whisky Sour
Bourbon Sour
Un sour classique au bourbon, citron frais et sirop de sucre : acidulé, doux et rond, avec une mousse facultative.
- 18 % vol.
- Au shaker
- 3 min
- Verre old fashioned
- acidulé
- sucré
- agrumes
- fort
- Cocktail officiel IBA · The Unforgettables
environ 1,6 verres standard (10 g d'alcool pur). Estimation après dilution avec la glace.
Ingrédients
- 4,5 clBourbonLa recette de l'IBA demande du bourbon, qui donne une base ronde et légèrement sucrée.
- 2,5 clJus de citron jaune frais
- 2 clSirop de sucre
- 2 clBlanc d'œuf (facultatif)Facultatif. Apporte une texture soyeuse et une légère mousse ; la recette de l'IBA en compte 20 ml.
Glace : Glaçons · Décoration : orange, cerise à cocktail
Préparation
- Remplissez un verre old fashioned de glaçons.
- Versez 45 ml de bourbon, 25 ml de jus de citron jaune frais et 20 ml de sirop de sucre dans un shaker. Ajoutez 20 ml de blanc d'œuf si vous en utilisez.
- Remplissez le shaker de glaçons et secouez énergiquement pendant 10 à 15 secondes environ, jusqu'à ce que le shaker soit bien froid.
- Filtrez dans le verre old fashioned, sur les glaçons.
- Décorez d'une demi-rondelle d'orange et d'une cerise à cocktail.
Conseils
- Pressez le citron juste avant de préparer le cocktail. Un jus en bouteille est plus plat et déséquilibre la boisson.
- Pour une mousse plus épaisse avec du blanc d'œuf, secouez d'abord sans glaçons, puis une seconde fois avec des glaçons.
- Le whiskey de seigle à la place du bourbon donne un sour plus sec et plus épicé. Le bourbon, choix de l'IBA, est plus rond et plus doux.
Remplacements
Il vous manque un ingrédient ? Ces remplacements changent un peu le goût mais gardent l'équilibre du cocktail.
- Sirop de sucre → sirop de canne
Histoire
Les sours, mélanges d'alcool, d'agrumes et de sucre, étaient populaires aux États-Unis au XIXe siècle, et la version au whisky figure dans des guides de barman américains dès les années 1860. On ne connaît pas son inventeur exact. Le blanc d'œuf, aujourd'hui facultatif dans la recette de l'IBA, s'est généralisé avec le temps.
À essayer aussi
Old FashionedBourbon ou rye mélangé sur glace avec sucre, bitters et un peu d'eau : un drink corsé, légèrement sucré, aux notes d'épices et d'orange.
Amaretto SourLiqueur d'amande et citron frais : un sour doux, acidulé et amandé, à la mousse soyeuse avec du blanc d'œuf.
Pisco SourUn sour mousseux et acidulé : pisco, jus de citron jaune, sirop et blanc d'œuf, parfumé de quelques traits de bitters.
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